這種雞蛋肉餅我之前就和你們分享過，挑戰就是全網東河肉餅的做法。不用發酵，最薄而是肉餅利用水合法讓麵團變得耐抻筋道。展開全文乍一看步驟不少，酵扯上手之後才發現它的出透容錯率很高。即便抻不成大餅，光感破皮了露餡了也照樣能下鍋烙一烙。挑戰萬能搭配的全網豬肉餡，不用塞很多，最薄主要的肉餅作用還是提香調味道。還得是酵扯烙著吃，不用很多油，出透但煎烙的光感香味兒，其它的挑戰做法完全比不了。最後再淋上一層蛋液，煎出來表麵是金燦燦的，放到早餐店肯定是最搶手的那一個！-雞蛋肉餅-·參考月齡·12月以上，對食材不過敏的寶寶·食材準備·中筋麵粉200克/鹽2克/雞蛋2個溫水120克/豬肉餡100克/蔥花10克輔料：醬油、素蠔油、食用油以上食材僅代表製作量不代表寶寶的一餐食·操作步驟·01雖然不用發酵，但想要讓麵團柔軟筋道，我建議你們先加2克鹽，再用溫水和麵。02這裏揉麵的時候你們可以注意一下，如果麵團比較粘手，就蓋上蓋子鬆弛一會兒再去揉，揉到麵團變得光滑就可以了。03老規矩，切麵劑子的時候要注意盡量大小均勻，再揉勻揉圓，揉成一個個光滑的小麵團。04讓麵團更好休息的盤子，要提前噴好油，再把麵團放進去。05之後表麵再噴油，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛2小時以上。如果你們想要早上起來做，就提前一晚上把麵和好，冷藏鬆弛也可以。06和餡的工作也可以提前完成，但這個蔥花你們可以在包餡之前再加。熱油激發香味，再加上2勺的醬油、半勺素蠔油一起攪拌均勻。07醒好的麵團取出來壓扁，把肉餡塞進去。因為我準備的肉餡就不多，這裏不會像是包餡餅那樣，塞得滿滿都是餡料。08重新再取一張麵皮蓋上來，捏邊的時候注意向外扯一扯，捏緊、壓扁，這樣包好的肉餅邊緣才不會很厚實。09經過水合、加油鬆弛的麵團已經很有韌性了，給麵餅向著四周拉扯抻薄，也不用擔心會破掉、裂開。10最好的小餅直接下鍋，還是開小火，烙到肉餅表麵變色，肉餡開始變得很清晰，就可以往下淋蛋液了。11這裏的蛋液你們加也行，不加也可以。我自己還挺喜歡這種加蛋液的版本的，烙出來是金燦燦的，看著就很有食欲感。12雖然是加了肉餡，但因為小餅很薄就很好熟。定型之後的小餅直接翻麵，也就烙個2分鍾吧，小餅完全熟透就能盛出。13今天這種薄皮的小肉餅和91下载成人抖音之前做過的餡餅還挺不一樣的，不僅軟，還格外的彈性有筋道。而且因為薄嘛，蛋香和肉香幾乎都混到一起了，層次感沒有那麽明顯了，但吃起來味道卻很好。而且相比發酵而言，這種隻需要靜置就可以的小麵團，容錯度真的很高。隻要提前一晚上做好準備工作，早上做也不費時間，好吃又營養！