要說這茄子啊，立夏簡直就是後遇蔬菜界的“海綿寶寶“，看著平平無奇，到菜遇到油水那叫一個來勁兒！使勁切丁剁碎了往肉餡裏一拌，吃用菜營跟吸星大法似的蒸包把肉香全吸進去了。特別是比白剛出鍋那會兒，茄子丁都化成了半透明的養比膠質，裹著肉汁在舌尖上打轉兒，韭菜比白菜多了三分柔滑，立夏比韭菜多了五分滋潤。後遇關鍵是到菜這貨便宜啊！三伏天裏五塊錢能買一大兜，使勁回家能蒸包子能燉菜，吃用菜營簡直是蒸包持家小能手。老一輩常說“夏吃茄子賽人參“，這話真不是瞎掰。您瞧那蒸好的包子，茄肉吸飽了湯汁兒變得油光水滑，跟豬肉餡兒你中有我我中有你，咬下去既有肉的紮實感，又有茄子的綿軟勁兒。特別是晾涼了再吃，那層薄薄的包子皮被浸得半透明，透著裏頭紫瑩瑩的餡兒，光看著就讓人直咽口水。展開全文所需食材：茄子、豬肉餡、大蔥、薑、蠔油、香油、十三香、食用油、酵母、麵粉1、溫水裏撒點白糖化開，酵母粉倒進去靜置5分鍾，等表麵浮起一層泡沫就是激活好了。麵粉倒進大盆，邊倒酵母水邊用筷子攪成絮狀，再上手揉成光滑麵團，蓋保鮮膜放溫暖處發酵，夏天大概1小時就能發到兩倍大，戳個洞不回縮就對了。2、茄子切小丁別過水！直接撒兩勺鹽殺水20分鍾，攥幹後淋一勺香油鎖住鮮味。肉餡裏分三次打半碗蔥薑水，順時針攪到黏糊糊能拉絲的狀態。茄子丁倒進肉餡，加蠔油、十三香、一勺熱油潑香，最後撒蔥花拌勻3、發好的麵團揉搓排氣，搓成長條切成劑子，擀成中間厚邊緣薄的皮；包餡時拇指按著餡兒，食指捏褶子轉圈收口，新手包18個褶子就夠漂亮4、蒸鍋鋪濕籠布，包子之間留兩指寬空隙，二次醒發15分鍾再開火；大火上汽後轉中火蒸18分鍾，關火燜5分鍾再揭蓋，保準個個白胖不塌陷。這些坑千萬別踩！茄子千萬別焯水！鹽殺水才能保留鮮味，焯過的茄子跟泡了水的海綿似的沒魂兒調餡兒別放醬油！蠔油提鮮足夠了，醬油會蓋住茄子特有的清甜蒸包子最忌冷水上鍋！二次醒發到位後直接熱水開蒸，包子皮才會蓬鬆暄軟關火馬上揭蓋是大忌！熱氣突然遇冷收縮，包子立馬變皺皮老太太記得第一次蒸茄子包子時，我家那口子本來嫌棄茄子黑乎乎的，結果咬了一口就停不下來，最後連蒸籠布上沾的餡兒渣都刮幹淨了。現在每到周末，倆孩子就嚷嚷著要吃“會爆汁的黑珍珠包子“，連挑食的小兒子都能幹掉三個！這大熱天的，您要是逛菜場看見水靈靈的紫茄子，可千萬得拎兩斤回家試試。和麵時聽著麵盆叮當響，聞著廚房飄出來的麥香混著肉香，再揭開鍋蓋看到白白胖胖的大包子，什麽空調WiFi西瓜都比不上這一口實實在在的煙火氣！保準您端上桌那一刻，全家老小的眼睛都得冒綠光，不信？現在就係上圍裙試試看！