選材與處理：選用牛腱子肉，香牛香牛去掉筋膜後切成合適大小的肉的肉的肉塊狀。如切成每塊400-500克左右，醃製醃製醃製或350克一塊等。法方法牛肉不要提前泡水，超過否則牛肉發白不鮮嫩，開水且難以吸收醃料水。香牛香牛若牛肉為凍牛肉，肉的肉的肉需提前一天拿出自然解凍，醃製醃製醃製若表麵髒可快速衝洗。法方法準備香料和調料：香料可包括八角、超過花椒、開水桂皮、香牛香牛小茴香、肉的肉的肉香葉、醃製醃製醃製千裏香、幹辣椒、陳皮、高良薑、甘草、草果、沙薑、白芷、丁香、白豆蔻、香果等。將香料用冷水清洗後浸泡一段時間，如浸泡10-20分鍾，然後撈出瀝幹水分。部分香料如花椒還可先用白酒浸泡，再小火炒香備用。調料有東古一品鮮、黃酒、食鹽、蠔油、排骨醬、海鮮醬、精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、高度白酒、幹黃醬、甜麵醬、黃豆醬、胡椒粉、冰糖、糯米酒等。同時準備蔬菜料，如圓蔥絲、生薑片、大蔥段、青椒、香菜、小香芹等。醃製過程：將處理好的牛肉放入盆中，加入浸泡好的香料、蔬菜料以及部分調料，一起抓拌揉搓幾分鍾，使牛肉充分吸收調料味道。用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏醃製，醃製時間根據具體情況而定，可醃製半天、一夜、10個小時至24小時，甚至十幾天等。醃製中途可適時翻麵，讓牛肉入味均勻。對於超過開水的牛肉是否可以醃製的問題：一般醃製牛肉是在牛肉未經過開水處理之前進行。如果牛肉已經超過開水，雖然理論上也可以醃製，但醃製效果可能不如未焯水的牛肉。因為焯水會使牛肉表麵蛋白質變性，影響其對醃料的吸收，可能導致醃製後的牛肉味道不夠濃鬱、入味不均勻。所以，建議盡量在牛肉未焯水前進行醃製。返回搜狐，查看更多平台聲明：該文觀點僅代表作者本人，搜狐號係信息發布平台，搜狐僅提供信息存儲空間服務。