作者：韓忠治韓亦菲在我國很多處所，光明過年歌裏耕文都有一首到處頌揚的文化歌謠，叫《過年歌》，周末也叫《小孩小孩你別饞》：“大人大人你別饞，化圖過了臘八就是光明過年歌裏耕文年；臘八粥，喝幾天，文化哩哩啦啦二十三；二十三，周末糖瓜粘；二十四，化圖掃屋子；二十五，光明過年歌裏耕文磨豆腐；二十六，文化燉豬肉；二十七，周末殺年雞；二十八，化圖把麵發；二十九，光明過年歌裏耕文蒸饅頭；三十晚上熬一宿；年夜年頭一滿街走。文化”歡暢的周末歌謠中承載著滿滿的鄉愁與童年回憶。“大人大人你別饞，過了臘八就是年。”關於孩童，“年”不隻象征著穿新衣、戴新帽，更象征著連日的美食。傳統農耕社會，隻有進了尾月，各類稼穡繁忙終了，家長才有餘暇時間擺設各類美食，作為對一年辛勤奮作的犒勞，此中天然少不了雞鴨魚肉。而揭開過年美食尾聲的，就是一碗熱騰騰、甜美蜜的臘八粥。臘八粥食材多樣，各地略有差異，常見的食材有小米、年夜米、玉米、花生、紅豆、綠豆、黑豆、黃豆，再加上紅棗、桂圓、栗子、白果、杏仁等。與其說這是嚴寒冬日的一頓養分早餐，不如說是田舍一年勞動果實的總表態。雖說“過了臘八就是年”，還說“臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三”，但從“臘八”到尾月二十三“大年”，究竟還要過上半個月，在這段時間裏，大人對過年的盼願之情逐漸加強。“二十三，糖瓜粘。”糖瓜的重要身分是麥芽糖。古時稱糖瓜為“膠牙餳”，既能熬煉人的牙齒，又能讓人品嚐甜美的滋味。約莫自明代始，這種粘性極強的糖品融入了傳統的平易近俗勾當中，成為祭奠灶君的重要供品。“二十四，掃屋子。”差別於遊牧平易近族的逐水草而居，也差別於漁平易近的以船為家，農耕平易近族是與地盤綁縛在一路的，假寓和安土重遷成了農耕平易近族的主要特性。上古期間，人們為便於勞作，常日都是“野居”於外的，隻有到嚴寒的冬季才回到居室中。而此時也曾經靠近歲末年關。“嗟我婦子，曰為改歲，入此室處。”回抵家裏先要掃除屋子，驅趕老鼠，還要防寒保暖，“穹窒熏鼠，塞向墐戶”。由此可見，過年掃屋子的習俗由來已久。在傳統的田舍，縱然年末再緊張繁忙，也要專門用一天的時間，把屋內可以或許挪動的各種物品搬到院子內裏，其實未便挪動轉移的就用布片、塑料籠罩，然後對屋頂、牆麵、角落等舉行徹底清掃，末了再把散放於院中的物品家什搬回屋內。掃屋子一般一年隻有一次，算得上是一次年夜型的家庭衛生年夜打掃。“二十五，磨豆腐。”年夜豆源於中國。在我國現代，關於農耕地域的絕年夜大都黎民來說，肉食始終都屬於豪侈品，“雞豚狗彘之畜，無掉當時，七十者可以食肉矣”。於是，食用豆類及其成品便成了增補人體卵白質的主要路子。漢代發現了石磨，人們食用麵食的體式格局，也從以蒸煮為主的“粒食”改變為“粉食”，豆腐這種百搭的食材便孕育發生了。“二十六，燉豬肉；二十七，殺年雞。”豬和雞是我國人平易近遍及養殖的重要畜禽，屬於傳統的“家畜”，都源改過石器期間的家養植物，顛末馴化成為家豬和家雞。家豬養殖絕對牛羊更輕易、更遍及，豬肉價格絕對較低；牛在現代屬於主要的農業出產資料，即畜力，不克不及隨便宰殺，是以豬肉成為昔人最重要的肉食物種。縱然家景不太餘裕，年末不克不及宰殺一頭豬，也要到集市下來買些豬肉，以是有的處所有“二十六，割年肉”的說法。雞是“家畜”中獨一的禽類，除提供肉食和報時功效外，最重要的是由母雞提供蛋類。非非凡環境之下，人們是不會“不留餘地”的。隻有家裏來了貴客，才可能“殺雞為黍”款待高朋；或是到年關，才抉擇產蛋率較低的母雞或公雞殺失，作為對全家人一年辛勤奮作的賞賜。“二十八，把麵發；二十九，蒸饅頭。”小麥源於西亞地域，約在距今5000至4000年間傳入中國，在距今3500年擺布的殷商期間，小麥成了中國北方遍及蒔植的農作物種類之一。秦漢當前，小麥逐漸代替粟成為中國北方農業的重要農作物。同年夜豆一樣，漢代當前，人們用石磨把小麥磨成麵粉，再顛末蒸煮等烹調體式格局加工成饅頭、餅餌等食物。與南邊人平易近喜歡年夜米差別，北方住民多喜食饅頭。疇前發麵沒有酵母粉，人們遍及應用上次建造饅頭留下的曾經發酵的麵團作為酵母，發酵效率原來就比力低，加之冬季氣溫較低，發酵速率更慢，以是一般需求提前一天就要把麵和洽，等候第二天發酵後再蒸成饅頭。有的甚至還要把盛麵團的盆等容器用厚厚的棉被包裹，再放置在溫熱的炕頭上，以加快麵團發酵。“三十晚上熬一宿；年夜年頭一滿街走。”年夜年三十也稱大年節，“一夜連雙歲，五更分二年”，在如許一個非凡而主要的夜晚，人們“大年節達旦不眠，謂之守歲”。家人團圓，燈火透明，徹夜達旦，縱然是年幼的孩童也不破例，“兒童強不睡，相守夜歡嘩”，以此來迎接新的一年的到來。傳統村落年夜多是聚族而居，一個或是幾個姓氏的族人聚居成一個鄉村，同村的人經由過程血統或親緣造成一個重大的親情網。月朔賀年不止於本身“五服”以內的家人。年夜年頭一清晨，村落的人們起床非分特別早，掌起燈火，煮熟前一天包好的餃子，然後先要給怙恃賀年；吃完餃子，去給祖父祖母、伯伯伯母、叔叔嬸嬸等賀年；再然後，本家“五服”內的男性、女性別離集結，聲勢赫赫走街串巷，挨家挨戶去給一切的尊長賀年。有時兩支或幾支賀年的步隊在街巷相遇，互相拱手作揖、互道賀年。陪同著此起彼伏的聲聲鞭炮，整個村子洗澡在溫暖的年味之中。“大人大人你別饞，過了臘八就是年。”富厚的農耕出產、田舍糊口和平易近間習俗常識，經由過程如許一首布滿溫情的歌謠得以傳承和流傳。這此中既有對小童溫暖的安撫，也有傳統農耕平易近族表達歉收喜悅的歡唱，和對來年“五穀豐產、家畜暢旺”的祈盼。《光亮日報》