為什麽立夏季節會有大量蒜苔上市？立夏節氣前後是立夏廉蒜苔上市的季節，蒜苔是節氣絕配大蒜的副產物，蒜苔若不及時抽出，過後該吃養分便會被花苔過度消耗，夏日不僅影響大蒜鱗莖的第鮮膨大，影響大蒜的味美產量和品質，要知道大蒜可比蒜苔貴不少，炒肉時間晚了還會讓蒜苔本身纖維化，立夏廉口感大打折扣。節氣絕配正因如此，過後該吃立夏前後的夏日蒜苔，帶著“時令限定”的第鮮緊迫感，也會導致山東金鄉、味美河南中牟、炒肉江蘇邳州等蒜苔主產區蒜苔價格下跌不少，立夏廉甚至出現免費去菜地裏抽蒜苔的場麵。蒜苔怎麽吃好吃？蒜苔的妙處，在於它兼具蔬菜的清爽與辛香。論口感，它比蒜苗多了幾分脆韌，比蒜頭少了些辛辣，生食可拌涼菜，熟食能炒能燒，尤其適合在漸熱的天氣裏開胃下飯。真正應了那句“人間有味是清歡”。蒜苔的經典吃法，與肉絲同炒堪稱“絕配”。二者相輔相成：蒜苔借肉絲的油脂激發香氣，肉絲因蒜苔的清爽解去油膩，再佐以簡單的調味，便是一道連湯汁都能拌三碗飯的家常好菜。展開全文食材準備：蒜苔、豬裏脊肉、小米辣2根，蒜末、薑絲、幹紅椒少許；生抽2勺，料酒1勺，澱粉半勺，鹽、糖、胡椒粉適量。1、蒜苔掐去尾部老梗，洗淨後切成5厘米長的段；裏脊肉切成粗細均勻的絲，加1勺生抽、半勺澱粉、少許胡椒粉抓勻，醃漬10分鍾去腥入味。2、炒鍋倒油，油溫六成熱時放入薑絲、蒜末、幹紅椒爆香，下肉絲快速翻炒至表麵變色盛出。3、鍋中補少許油，放入蒜苔段大火翻炒，加少量糖提鮮，待蒜苔微軟時倒入炒好的肉絲，加1勺生抽、少許鹽調味，若喜辣味可加入切好的小米辣。4、倒入炒好的肉絲，繼續翻炒1分鍾，至蒜苔完全熟透且入味，即可關火裝盤。——老井說——古人雲：“不時不食。”蒜苔的鮮嫩不過月餘，恰似立夏的光陰，熱烈而短暫。不妨走進菜市場，挑一把帶著露水的蒜苔，回家炒上一盤香氣四溢的肉絲，讓這道家常小菜，既承載節氣的儀式感，也慰藉平凡日子裏對鮮美的期待。畢竟，最好的滋味，永遠藏在應時而食的煙火氣裏。我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享市井見聞，關注我，享受舒適生活不迷路。