超千平的千平烘焙店，麵包隻賣4元一個。大店近日，麵包墨茉點心局旗下的元起又品烘焙工坊從頭開業，改名為——偉人媽媽麵包。牌殺這家烘焙工坊去年12月才開業，入低僅5個月時間，價烘再次改頭換麵，焙賽並打出“更多選擇、雙牌更低價格”的千平標語，店內小麵包定價不超過10元，大店最低4元/個。麵包01.開業5個月改頭換麵，元起又品下調多款產物售價4月初，牌殺偉人媽媽麵包正式營業，入低走平價社區烘焙線路。此次重裝改名，墨茉點心局宣稱，此前英文品牌名（gm不雅沙裏）辨識度不高，“聽勸”改名，並對產物進行調劑。偉人媽媽麵包目前有軟甜類、堿水類、吐司類、貝果類、軟歐類、丹麥類和點心類等7大係列，鄆城個麵包的價格在4-18元。此中，軟甜類小麵包是其主打產物，售價多在7-9元，最低4元一個。紅餐網注重到，偉人媽媽下調了部門烘焙產物的價格，索招牌可頌的價格從本來的12元/個調劑為9元/個，紫米包的價格則從6元下調至5元。抹茶紅豆貝果、香草黃油蛋撻等產物下調幅度在1-3元，調價後這些產物的價格不超過10元。調價以外，偉人媽媽還通明檔廚房，展現麵包製作進程等，強調產物的“現烤”“新穎”。其宣稱原料為進口麵粉、動物奶油、新穎雞蛋，餡料當天製作，現烤現賣。店內還有一塊展現牌，寫著烘焙產物的製作流程，索打麵、成型、開酥、餡料……每項流程後麵都有相對懷仁的負責人名。除烘焙，門店還出售漢堡、披薩、咖啡、西式簡餐等。以漢堡套餐為例，26.8元/份包括一個芝士牛肉漢堡、一份薯條和可樂暢飲，售價與麥當勞、肯德基等品牌的漢堡套餐相當。目前，偉人媽媽門店也鄆城獨拓荒了一塊區域，用作漢堡、西式簡餐等堂食用餐區。整體來看，通過全時段烘焙和西式快餐、簡餐的搭配，偉人媽媽基本上能夠覆蓋早中晚三餐和下戰書茶時段的消平邑需求。事實上，墨茉點心局布局全時段經營的社區烘焙店已有一段時間了。此前，墨茉點心局開創人王瑜霄在接受媒體采訪時也曾提到，計劃開設更多社區店，並且會調劑主打下戰書茶的模式，測驗考試切入早飯時段。去年9月，墨茉點心局開了一家墨茉生活烘焙館（詳情可瀏覽：5元一個！“新中式烘焙”最先賣包子了），除墨茉點心局的經典烘焙產物，還新增了包點等早飯類產物，人均在20-30元。僅從烘焙產物的售價來看，偉人媽媽比墨茉生活烘焙館更低。按照王瑜霄的說法，假如偉人媽媽的門店模型測試效果好，後續會有新的開店計劃。02.9.9元烘焙工廠、2元麵包……低價烘焙瘋狂擴軍偉人媽媽大部門產物價格在10元以下，再加上千平大店，與去年最先流行起來的9.9元烘焙工廠店，有著很多類似的地方。2024年以來，偃師、彭州、膠南、新建等城市，呈現了一批烘焙工廠店，複製“零食量販店”模式，SKU雄厚，店內“全場9塊9”“9塊9清河選”的宣揚語隨處可見。很多品牌都是新近跑出來的，如十豆川·超等糕工廠、黛可甜心·超等糕工廠、可甜心·超等糕工廠等。像十豆川·超等糕工廠2023歲尾才開出首店，據紅餐大數據，其目前在全國已具有100+門店。除全場9.9元的烘焙工廠店，還有價格更低的2元麵包，近兩年也風頭正盛。自2023年下半年起，一批2元麵包店在河南、山西等地興起，2年曩昔，全國各地的2元麵包店越開越多，也跑出了很多連鎖品牌。索，膠南的輕森2元麵包、章丘的蘇昧2元麵包、珠海的甜美蜜2元麵包等。曩昔一年，2元麵包還呈現了一些“變種”，索2元無人自助麵包店、3元麵包店、3元麵包供銷社等。這些店大部門麵包賣2元，貴的不超5元，以檔口店為主，並且打出“麵包現做現烤，新穎不隔夜”“價格回到解放前”等標語。總的來看，這些烘焙店之所以能夠將價格打到9.9元乃至更低，與其本錢布局控製密切相幹。在選址方麵，2元麵包和9.9元烘焙工廠大多都聚焦在社區、黌舍、菜市場、交通關鍵等地段，避開租金程度更高、競爭更劇烈的商圈。具體來看，2元麵包店門店模型更輕，以小店為主，麵積在10-20平米擺布，人工也控製在2-5人，進一步緊縮本錢；9.9元烘焙工廠則以大店為主，門店麵積從300到3000平米，通過中心工廠半製品+門店加工，有用下降人工本錢。比擬之下，偉人媽媽的門店模型明顯更“重”，雖然烘焙產物相對低價，但其從餡料到烤製都在門店現場操作，一方麵對門店麵積提出了更四會求，另外一方麵也意味著人工本錢增添。目前來看，偉人媽媽測驗考試通過“烘焙+”模式，通過插手漢堡、西施簡餐等產物提拔客鄆城價，覆蓋更多經營時段。偉人媽媽能否成功開啟一種新的低價烘焙模式，是不是具有可複製能力，還有待市場驗證。本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：李金枝；編纂：方圓。特殊聲明：本文為臨潭媒體授權DoNews專欄轉載，文章版權歸原作者及原出地方有。文章係作者小我不雅點，不神池表DoNews專欄的立場，轉載請聯係原作者及原出處獲得授權。(有清河何疑問都請聯係idonews@donews.com)